Слоёное тесто

И.М. Радецкий «Альманах гастрономов. 1877»

Пропорция: 1 фунт муки, 1 фунт масла, 1 яйцо; замесить тесто полусдобное (561) и, дав отстояться, раскатать в лепешку толщиною в палец; между тем вымыть масло, осушить салфеткою, положить на средину раскатаннаго теста, сровнять в четыреугольный пласт, и закрыть краями тесто так, чтобы масло не было видно, посыпать мукою и раскатать в длину на столько, чтобы тесто можно было сложить втрое.

Тогда сложив, переложить на плафон, покрыть салфеткою и поставить на лед.

Черезъ десять минут раскатать вторично в длину, сложить втрое, переложить на плафон, покрыть салфеткою, поставить на лед на 10 минут и повторять это шесьт раз, наблюдая, чтобы тесто было катано одинаковою толщиною и складываемо неровными концами в средину; седьмой и последний раз раскатать и поступать далее, как сказано будет.