Сдобное тесто

И.М. Радецкий «Альманах гастрономов. 1877»

Пропорции: 1 фунт муки, полфунта масла, 1 яйцо цельное и 5 желтков, молока сколько окажется нужным.

Для ватрушек, струпеля и некоторых паштетов молоко заменяется сметаною.

Выложить муку на стол, раздвинуть ее в кружок, положить в средину вымотое мало, яйцо и желтки, прибавить немного молока и с поспешностью замесить тесто умеренной густоты; сложить на плафон, покрыть салфеткою и оставить так полчаса.

В летнее время тесто приготовляется в холодном месте.